燻製キッチン大井町＝フォトジェニックな空間で冷燻を味わう＝：IDEA's Gallery：SSブログ

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都心でサーフィン！スポル品川大井町｜恵比寿たつや駅前店＝死ぬまでに行.. ブログトップ

燻製キッチン大井町＝フォトジェニックな空間で冷燻を味わう＝　[食べ・飲み] [編集]

　
No.4746(So-net 2458+Diary 2288) 2017年Blog WebDiary Since 2002

都心でサーフィン！スポル品川大井町：IDEA's Gallery

スポル品川大井町の見学してから向かった先は

大井三ツ又交差点

大井三ツ又交差点と言えば

夏目雅子、渡瀬恒彦の「時代屋の女房」だ。

誰も知らないって？！

カウンターの彼は、見たところ２０代の彼は

この歩道橋がロケ地になったことも

「時代屋の女房」というタイトルも話も聞いたことなくて

毎日この歩道橋を通ってるので、ぜひ！

「ビデオで借りて見てみます！」と喜んでいた。

さて、薫製キッチンだ。

なんで知ったか、毎日行きたい店には

「行きたい！」にチェック入れてるのだが

分かりづらいとは聞いていたが、ここじゃない

住所を見てみると

東京都品川区大井3-4-8

番地はここだ！

しかし薫製キッチンの看板がない！

恐る恐る路地を入っていくと

蔦が生い茂る恐ろしげな！

路地のつきあたり

ここに初めて薫製キッチンの文字が見えた！

間違いない！

幽霊屋敷のようなドアだ

なんと！

鉄のドアにのぞき窓！

鞭を持った女が出てくる家か？！

Please open the door と言ったって。。。

とにかく

このファミマの左隣りの路地だ。

こんなに分かりづらいのは

原価ビストロBAN！品川＝熟成肉は美味しくない！と言う人がいる。＝

原価ビストロBANも分かりづらかったけど

燻製キッチンも分かりづらさランキング上位だ。

８月２９日（水）１７：００

開店になってカンバンに灯が灯りました。

これなら路地の前を通れば見過ごす事もないかも(笑)

燻製キッチン - 大井町-ダイニングバー [食べログ] 3.56

鞭を持った女が出てくる鉄の扉を開けると

かわいい女性スタッフが案内してくれます。(笑)

席に着く前に店を見せてもらいます。

半地下の個室ぽい部屋と
中二階は座敷かな？

食べログには２５席とある。
小さな店なのです。

なかなかフォトジェニックな空間です。

すべてのメニューは燻製です。

しかし

メニューを写すには暗い！(笑)

￥４０００なのでコースにしました！

こんなオシャレな演出も

ビールは燻製じゃありません。

冗談ではなく、燻製ハイボールなどあるのですから。

キッチンから見えるところに

金属製で縦型の冷燻スモーカーがありました。

ここで燻製の話。

燻製をする際の3つの方法

燻製は大きく「熱燻（ねっくん）」「温燻（おんくん）」「冷燻（れいくん）」の三つに分類されます。熱・温・冷と言う言葉からピーンと来る方も多いかとは思いますが、これらの燻製法の違いは、燻製時の温度です。
燻製は基本的に高温で行うほど、素材に水分が多く残りますのでジューシーな味わいとなります。一方で燻製時間が短いため、中の水分が多く残り保存性は低いです。
逆に低温で行われる燻製は、長時間かけて行われます。代表選手の生ハムなどは燻製に1ヶ月以上かける場合もあります。低温度で長時間の燻製を行うので、中の水分は抜けて保存性は高まります。

燻製の種類燻製の基本