男の料理教室★魯肉飯ルーローファン [料理・お酒]
平成25年4月18日（木）月歴3月9日 2012年Blog
これから昨日作った魯肉飯（ルーローファン）を紹介しますが
その前に、まぜルーローファンなのかな？を書きます。(笑)
魯肉飯が食べたい！―渋谷 華園―で書いたようにそもそも
哲生さん１２時が近くなり、今夜も小腹が空いてきた！どうやら「魯肉飯」中毒らしい！私と同じ気持ちの人がいることが分かったが、どうやら少数派らしい。残念！でも、ポチッちゃおっと。 |
この言葉で、僕は渋谷 華園でルーローファンを食べたのですが
この華園の味を再現したいと、いろいろ調べるうちにまたまた
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哲生さん 美味しかったですよ！おかみさんに魯肉飯づくりの奥義を聞かせてもらいました。ポイントは、日本で手にはいらない紫揚げ玉ねぎだそうです。おかみさんも、台湾に帰ったときに、トランク一杯仕入れてくるそうです。 |
哲生くんは僕の翌日に華園に行って、なんとおかみさんから
ルーローファンレシピから「紫揚げ玉ねぎ」を聞いてたのです。
本格魯肉飯ルーローファン【台湾風肉味噌】僕が調べたクックパッドのレシピにも「赤ねぎ」があり
これが哲生くん聞いた「紫揚げ玉ねぎ」と思ったのです。
油葱酥 100g／袋【油ねぎ、赤ねぎ、フライドエシャロット】
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こうして「赤ねぎ」は手に入りました。あとは作るだけ！
そして、渋谷華園で食べたこの味にどう近づけるかです。
ところが先にあげたクックパッドのレシピと違うようです。
そこでアッコさん監修で、オリジナルレシピで作りました。
基本的な材料の分量、調味料はクックパッドのレシピです。
材料 （ 4人前）
豚バラブロック 800g
赤ねぎ（油ねぎ）【正式名称：油蔥酥】 大さじ2
シイタケ 3つ
ショウガ 1カケ半
調味料
醤油 大さじ4
氷砂糖 40g
料理酒（紹興酒） 大さじ2
胡椒 少々
五香粉 少々
水 800cc
赤ネギはこんな感じです。食べると香ばしい味がします。
ラーメンなどにも入れるそうです。美味しいかも～
豚バラ肉を5mm角に切ります。これは男の仕事でした。
クックパッドでミンサーであら挽きミンチにしてましたが、
ミンサーはないので、せっせと包丁で切っていきました。
シイタケ小3つ、ショウガ1カケ半を荒みじんに切ります。
椎茸と生姜は上記のクックパッドのレシピにはなくて、
華園のルーローファンの写真から想像して入れました。
フライパンに油を入れショウガを入れ香りが出るまで炒める。
この手順もクックパッドと違います。
ショウガの香りが出たら、豚バラ肉を入れてよく炒めます。
豚バラ肉が全体にパラパラになるまで炒まったら、ここで
赤ネギを初めて入れて、胡椒、五香粉も入れて炒めます。
調味料の醤油、紹興酒（クックパッドでは単に料理酒です）
氷砂糖、水を入れて、ここから煮込みます。
一緒にゆで卵も入れます。（ゆで玉子はお好みです。）
今回1～2時間弱煮込みました。（クックでは約40～50分間）
ゆで卵を取り出して完成です！
いつもご飯はあまり食べないので、こんな盛りつけになりました。
うん、盛りつけに関係なく美味しい！(笑)
五香粉の香りがそこはかとして、いかにも台湾料理です！(笑)
ぜひ皆さんも試してみてください。
2013-04-18 07:34
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コメント(4)
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むふふ。旨そうですねえ♪
このところ貧乏ヒマなし状態でして、ゆっくりコメントできません。
ちょっと悲しい。＾＾；
by song4u (2013-04-18 08:54)
song4uさん、おはようございます。
ここ数ヶ月、song4uさんの時間が変わられたなーと思ってました。
逆にお忙しなられたのですね。
お互いにリタイアまであと一息、頑張りましょう！(笑)
by いであ (2013-04-18 09:18)
美味しそうですわあ～
煮込む時は水を足したりしますよね？
いでちゃんの煮込み時間の目安はなんですか？
ここに三日まともな食事をしていません。
昨日はようやく菜花のペペロンチーノを作りましたが、食べて直ぐ睡眠薬飲んで寝ました。
今日は少し元気ですが胃が痛い（笑）
赤ネギ・・やまやにないかなあ～行ってみます。
これは美味しそうなので是非作ります。
今週中は無理っぽいのですが、出来たら来週には作ってみたいです。
by paula (2013-04-19 08:00)
paulaさん、おはようございます。
忙しそうで、体調管理たいへんですね。
煮込む時間は2時間くらい？
アッコさんが煮物する時は前日から煮込んでます。
煮込めば煮込むほど、時間おけばよけいに美味しくなると思います。
もちろん、干上がるので水や日本酒を足します。
無理しないでくださいね〜(笑)
by いであ (2013-04-19 08:27)