漬けマグロ

　　
平成25年1月26日（土）月歴12月15日 2012年Blog
　　


IDEA's Gallery オフ会 綱島 でえふぅさんが作ってきてくれた
「くちゃくちゃ」（えふぅさん命名）漬けマグロ。これが忘れられず
レシピをお聞きして作ってみました。

漬け込むたれは、醤油と酒、刻んだネギとニンニク、七味唐辛子を少々、 お好みで味の素。みりんは入れてません。そこへ小さめにぶつ切りにした マグロを入れてかき混ぜれば出来上がり♪ 漬け込む時間やタレの分量はお好みで。 浅漬も美味しいですし、先日のよう一晩置くとねっとりこれまた美味です。

えふぅさん、ありがとうございます！(笑)



まずはマグロの柵をスーパーで買ってきました。150g￥597。ふむ
それもバチマグロ（メバチマグロ）えふぅさんのは本マグロだよね？

はじめからネタが落ちる～(笑)



さっそく、えふぅさんレシピ通りにニンニク一かけ（親指大）、ネギは
5cmくらいをみじん切りに醤油、お酒をいれて漬けました。

問題は醤油とお酒の比率です。レシピを調べると醤油：酒：みりん
これを1：1：1というのと、2：1：1などがあります。

作ってみて分かったのは醤油、お酒の比率よりもマグロに対する
醤油の量なのです。（当然か(笑)）

マグロ150gに対し醤油大さじ1.5くらいがちょうどいいと思います。
お酒も同量くらい。お酒を加えて浸れるくらい入れればいいです。



これがめちゃ美味しいです！
えふぅさん漬けよりも結果的にニンニクがたっぷり入り、美味しい！
ニンニクもネギも香味がきき、生のお刺身よりも美味しいのです。

コナちゃんにあとで聞いたら

漬けとしては作らないけど，ニンニク醤油がまず先に作りおきがあって， それを調味料代わりにいろいろ刺身として食べてました． あと自分の漬けマグロ，カツオ，鯛などは，ネギはみじん切りではなく 白髪ネギ，長さにして５ｃｍくらい，これを使います． 日持ちさせる方法として，経験則ですが買って来たら丸一日は刺身の 水分をとにかく抜きます． 解凍シート，クッキングシート他とにかく水分を抜きます． それから漬け込みます，醤油そのままだとしょっぱくなりすぎるので， 酒でうすめます． 食べる直前にみりんを加えるとなお美味しいです． みりんは十分水分を抜けば，酒といっしょに入れておいても構いません． 「もっちり感」が出て来るまで水分を抜くと驚くほど味，感触が違います． 一度お試しあれ！

こんなアドバイスもらいました。とにかくマグロ漬けはただ醤油に
つけるだけと思っていましたが、あにはからんや。目から鱗です。
ぜひお試しあれ！(笑)

コメント 8

1人減って8人になりましたが、浜名湖へ向け出発します！
では、行って来ま～す♪
by song4u (2013-01-26 07:46) 

song4uさん、行ってらっしゃい！

ブログ楽しみにしていま〜す(笑)

by いであ (2013-01-26 08:05) 

作ります！！
ただ我が家の場合、何キロ、まぐろが必要か？
まずは「おとうさんのおつまみ」から作ります（笑）

by suzuran6 (2013-01-26 10:13) 

suzuran6さん、ありがとうございます！
もちろん、酒のさかんにピッタリです。
あと、漬け丼にも最高です。
今度僕は漬け丼しようと思ってます。上にワサビのせて。
ぜひ、作られたらブログに載せてください。(笑)

by いであ (2013-01-26 11:18) 

僕も最初、兄が作ってきたものを食べた時にはあまりの美味しさに
吃驚しましたね!
しかも普段は投げ売りされているバチマグロの筋っぽい部分を
使っている料理だなんて・・・・(^^;
先日のもバチマグロです。
本マグロよりバチマグロの方が好きですね!
もちろんお手頃価格ですし♪

お好みでいろいろアレンジしてお楽しみください!
by えふぅ (2013-01-26 14:44) 

男性のお料理って本当においしそう♪
なぜかしら？やはり素材や仕込みの方法に
しっかりこだわりがあるからでしょうね。
いつも思いますが、あとはセンスがすばらしい！
いであさん！
by Akiyo (2013-01-26 17:02) 

えふぅさん、ありがとうございました！
いや、今回は驚かされました。
ニンニクがたっぷり入ると別の料理になりますね。
次はぜったいに漬け丼にしてみます。
えふぅさんはくちゃくちゃで漬け丼にするのかしら？
いやー料理は深いですね。(笑)

by いであ (2013-01-27 06:32) 

Akiyoさん、わざわざありがとうございます！(笑)
男の料理は基本的に酒のさかな、酒を飲むために作ってるので
居酒屋料理というか、そういう料理になっちゃうんですよね。(笑)
センスは？？いやいや、これもコナちゃん初めてみんなの影響受けてます。
これからも料理のブログをアップするので、楽しみにしてください。(笑)

by いであ (2013-01-27 06:39)