薮蕎麦 宮本 ＝ 蕎麦の亡霊に取りつかれてる。＝ [蕎麦の話]
2023-03-24 No.5452(So-net 3164+2288) 2022年Blog WebDiary Since 2002
３月１９日（日） １１：００
計画した通り開店前の３０分前に着きました。
薮蕎麦 宮本（藪蕎麦 宮本 やぶそば みやもと）| 食べログ 4.08
ところが！
店の前の駐車場はすでにいっぱいです！
数メートル離れた６台停められる店の駐車場に車を停めました。
３０分前でも遅かったか？！
食べログにある席数が２４席です。
この人数なら１回目に間に合うかと思ったのです。
１１：１４
風情ある佇まいです。
まだ周囲を撮影する余裕があります。
この看板をテレビで見たのは今年の１月でした。
その時は、ここまで来るつもりは全くなかったのです。
営業時間が１１時半～２時となってます。
また、自家製粉の看板もあります。
詳しくは分かりませんが、
スポーツカーのようです。
１１：１５
先に並んでいた方が店に入っていき
僕の目の前で暖簾が下げられました。
ここから蕎麦を注文して目の前に出てきたのが １２：５２ なので
店に着いてからほぼ２時間待つことになったのです。
じつは席数が２４席と書きましたが４人掛けの座卓が６卓なのです。
そして相席にはせず僕のような一人客でも１卓なので、
当たり前のことなのですが
人数を数えたら入れそうでしたが、２巡目になりました。
僕の後ろにもこの待ち客です。
本当に辺鄙なところなのに、この集客力です。
食べログの口コミを見ると島田駅からタクシー使い１５分で来た。
などと言うすごい書き込みがありました。
僕もその一人かも知れないけれど、蕎麦屋さんだけに
新幹線、東海道線を乗り継ぎタクシーで来るようなことはしません。
１２：１４
１１時に着いてやっとこの時間に店に入る手前です。
さて、ここでこの店と蕎麦の話を書きます。
藪蕎麦 宮本を知ったのは、あるテレビ番組です。
放送は１月６日なので、もしかしたら再放送かも知れません。
二八蕎麦を追求して、するっとしたのど越しを求めて、宮本さんは
蕎麦を挽くのに１分間１５回転できめ細かなそば粉にこだわっています。
しかし、この低速で挽くそば粉がどうなのか、僕には分かりません。
そもそも、いまはインバーターモーターでいくらでも低速に挽けます。
２５年ほど前に本醸造主体の日本酒から美味しい吟醸酒が登場したのも
酒米の中心だけ使うために精米する時、熱で米がひび割れないように
低速で精米するインバーターモーターの精米機が登場したのと同じように
蕎麦屋の石臼にも技術革新があったのだと思います。
だから、昔は自家製粉は革新的だったのかも知れませんが、
いまやどこの有名な蕎麦屋も自家製粉、手打ちが当たり前だと思うのです。
１２：２０
話を宮本に戻します。
やっと店の中の待合いに入れました。
後で驚くのですが、僕が店に入ってすぐ暖簾を店の中に入れたのです。
その時は、さほど気にかけませんでした。
まだ待ちます。
１２：３８
やっと席に着きました！
仕方ないのですが、
この４人掛けの座卓に僕一人だけです。
僕が店主なら、相席にして客の回転を優先します。
でも、いま思うとそうじゃないみたいです。
さあ、お品書きがいかに？！
ざるそばと手引き蕎麦とどう違うんだろ？！
なんで、手引き蕎麦と同じ値段なんだろ？！
なんで、おかわりがあるのだろ？！
いままで食べてきた蕎麦屋の中で一番高いと思います。
天ぷらそば￥２８００
にしんそば￥２２００
板わさ ￥１２００
にしい棒 ￥１８００
天ぷらもありますが、今回はお酒が飲めないのでやめました。
と言うか、天ぷらは天ぷら、蕎麦は蕎麦がいいです。
天ぷら蕎麦がどうも好きじゃないです。
１２：５２
やっと来た～
ざるそば￥１１００（税込）にしました。
店に並んだ時に、椅子においてあった案内です。
店主は藪蕎麦で修行された方なので、江戸つゆのことが書かれてます。
粋な食べ方、わさびののせかた。
いままで承知して自分勝手に食べてましたが、今回は案内通りにします。
まず。噂通りの盛りの少なさ！
２０ｃｍくらいのざるなので、本当に少ないです。
だから、おかわりのメニューがあったのです。
隣りの客は２枚食べてました。
次に色つやです。玄蕎麦のいい色をしてつやがあります。
ただし、香りはしません。
まずは蕎麦だけ、つゆを下の方だけつけて食べます。
腰があるのだけれど、のど越しがつるっと美味しいです。
しかし案の定、蕎麦の香りはほとんどしません。
どんな有名店の蕎麦も香りがしないのが普通です。
そして、そばつゆは店主は濃い目のように書いてますが
濃くはなく、カツオ出汁がきいて美味しいつゆです。
しかし、この程度の蕎麦で食べログ 4.08 は高すぎます。
そしてもっと驚くことが！？
１３：００
店を出たらこの案内が出てました。
ちょうど来店したと思しき青年が前で呆然と立ってました。
そればかりか、車がもう一台入ってきました。
僕が待合いに入ったときに暖簾を下げていたのは
同時にこの案内も外に出していたのでしょうね。
あの時。１２：２０ だったのでその時に閉店だったのです。
どれだけの客が帰っていったのだろう
さて僕の点数です。３.４
これでも高いかな
まずは値段が高すぎます。
蕎麦 酒 青海波 ＝ 本当に美味しい蕎麦をぜひ食べてほしい！＝ 2021-12-15 |
上の宮本のざる￥１１００（税込）と、
青海波のざる￥８００（税込＝2023年3月現在）を比べてください。
宮本のざるは量が少なくて、
普通のざるにしたら￥１５００程度になります。
物の価値は価格で決まります。
価格は材料費、光熱費そして人件費です。
それに地代です。
静岡の片田舎と鎌倉と土地代がどれだけ違うかです？！
そして、蕎麦の味。
蕎麦の味ってなんだろうと思います。
宮本の蕎麦はのど越しや色つやは良いし、めんつゆも良かった。
これは評価しますが、いまやこの程度の蕎麦がどこにでもあると思うのです。
では、香りですか？
食べログの宮本の口コミには香りがうんぬんって書いてあります。
あれは宮本の点数の高さに惑わされて、香りがしてる気になってるのです。
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蕎麦はあまりに繊細で、
多くの人は蕎麦の香りがしないのにもかかわらず
亡霊のように蕎麦の香りに取りつかれてるのだと思います。
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このように、蕎麦の香りはほとんどしないのです。
しかし、僕は過去に２回だけあります。
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１回目がこの時です。
会津田島とそば 宮森 ＝蕎麦は絶品！おやじとの運命的な出会い ＝ 2023-02-17 |
そして、この時の蕎麦が本当に香ったのです。
一口、二口、三口まで蕎麦の香りがしました。
でも。三口目までです。それ以降が感じなくなりました。
それほど蕎麦の香りというのは繊細なのだと思いました。
そして、宮本の蕎麦を食べて確信しました。
会津田島みやもりの蕎麦が一番です。
おやじさんは会津田島に戻ってきて、
弟に休耕してた葡萄畑１ヘクタール（１００ｍ四方）に蕎麦を植えさせ
弟に蕎麦を植えさせるにしても、蕎麦を研究して、
一番と思う蕎麦を弟に育てさせ、それをそば粉にしているのです。
だから、蕎麦の香りがするのです。
だから美味しいのです。
宮本の蕎麦を食べに来たのは、
この確認のためだったのだと、いま思います。
ところで！
そんなみやもりの店主の星さんは２月末に脳梗塞の手術をされ
心配していましたが、月曜日にメールが来たのです！
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本当に良かった！
必ず近いうちに会津田島に行きます！
宮本の蕎麦を食べて良かったです。
美味しかったです。
ありがとうございました。
さあ、旅は続きます。
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