手打ちパスタ&パスタマシン 第２回 ＝ マッシュルーム生クリームパスタとランブルスコ ＝ [料理・お酒]
2021-03-29 No.5116(So-net 2828+2288) 2020年Blog WebDiary Since 2002
ブルーチーズ生クリームパスタをパスタマシンで作ってみた！ 2021-03-18 |
前回、ソースの塩かげんも
パスタ打ちもイマイチだったので
３月２１日（日）
パスタマシンの２回目の挑戦です。
前回はまな板で伸ばした麺を、今回は蕎麦のこね鉢を使います。
こね鉢は重いので、粉の量はマイナスして計ります。
粉を鉢に出して、６７９－４６３＝２１６ｇ
２００ｇの予定でしたが、まあ良いでしょう。(笑)
強力粉２００ｇ
卵２個
オリーブオイル１０ｃｃ
塩ひとつまみ
良い感じにこねてます。
硬さもちょうどいいかな？？
これを冷蔵庫で寝かせて・・・
パスタマシンでカットしたのですが、
不細工なめちゃ太打ち麺です。(涙)
ソースは今回もクリーム系です。
生麺にはトマト系よりクリーム系の方が合うと思うのです。
ベーコンとメッシュルームをオリーブオイルで炒めて
そこに生クリーム２００ｃｃ＋バター１０ｇを入れます。
完成！(笑)
前回より美味しく出来上がったのだけど
めちゃ太麺です。だめだ～(泣笑)
そして！
久しぶりの「やまや」のランブルスコ！
僕の壁紙ですが、
手前の半分あいてるボトルがランブルスコです。
CAVA(カヴァ)& Lambrusco(ランブルスコ) IDEA's Gallery 2011-11-30 |
１０年も前なんだ！
イルソルコ ランブルスコ ロッソ 750ml 酒のやまや |
店で買うと税込み￥５５０だけど、ネットでは６０２円だ。
昔のキアルリ・ランブルスコ￥４９８はもうないみたい。
と言うことで
パスタマシンを片付けて・・・
次回のためにデュラムセモリナ粉を買いました。
１００鈞でタッパーウェアと
打った麺を乾かすためのタオル掛けも買いました。(笑)
強力粉より４倍も高い！
次回がんばります！(笑)
鳥藤のとりそばより美味しい蒸し鶏の作り方 [料理・お酒]
2021-03-25 No.5114(So-net 2826+2288) 2020年Blog WebDiary Since 2002
鳥藤とりそばスタンド むしどりそば＝しっとり感が足りない＝IDEA's Gallery |
しっとり感が足りないとまで書いたので
ここでアッコさんにレシピを教わり書いてみます。(笑)
美味しいそうでしょう？！
毎晩写真を撮って、インスタにアップしてるんだけど
しっとりジューシーで
美味しいんです！(笑)
見た目はぱさついてるように見えますが
本当にジューシーなのです！(笑)
こうして写真を見ると
食べるラー油をトッピングしてる事が多いですね。(笑)
これは最近の３月２３日（火）のサラダです。
ルッコラ（自家栽培）にトマトにブルーチーズをのせて
バルサミコをドレッシングにしてます。
めちゃ美味しい！(笑)
そしてこれは、BSフジの dancyu でやった広尾の有名な中華
JASMINE のよだれ鶏をアッコさんが再現したものです。
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日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu｜BSフジ
さすが！
美味しかった～(笑)
では、いよいよレシピです。
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いま検索すると数多くの蒸し鶏のレシピが出てきます。
ジップロックに入れるのもありますが、これもぜひ参考にしてください。
さあ！
召し上がれ！(笑)
ブルーチーズ生クリームパスタをパスタマシンで作ってみた！ [料理・お酒]
2021-03-18 No.5109(So-net 2821+2288) 2020年Blog WebDiary Since 2002
パール金属 ピアッティー パスタメーカー C-119ピアッティ パスタマシン ＝ 生パスタのレシピはこれだ！＝ 2021-03-08 |
パスタマシンを買ったのが３月の始めで・・・
３月１２日（金）
久しぶりにパスタマシンでパスタを作ってみました。
久しぶりに作るので、手順を思い出します。
強力粉３００ｇをはかり・・・
小麦粉３００ｇ 卵３個 オリーブオイル少々 塩少々
ボールのなかでこねて・・・
まな板でこねたのですが、これが失敗。
まな板に小麦粉がくっつくのです。
[ 575] うどん ＆ 生パスタ 2004年05月04日 (火) |
まえは蕎麦を打つこね鉢を使っていたのです。
こね鉢がなかったら、台所のステンレストップでも良かったのです。
とにかく、まな板は失敗でした。(笑)
なんとか玉にして、冷蔵庫で２時間寝かせました。
いよいよパスタマシンですが
玉を３つに分けましたが、よく見るとこねが足りず
小麦粉と卵がむらむらになってます。(笑)
いよいよ、パスタマシンで平らにのばすのですが
生地が柔らかすぎて、苦労しました。
生地が柔らかすぎたので、太麺にしました。
太麺でないと、麺と麺がくっついてしまったのです。(笑)
ソースです。
生クリーム２００ｇ ブルーチーズ８０ｇ
ゴルゴンゾーラでソースにしようと思いスーパーに行ったら
サイコロ状のつまみ用のゴルゴンゾーラしかなく、
デンマーク産のブルークラシックというブルーチーズなのです。
KALDI デンマーク フレンドシップ ダナブルークラシック 100g
同時にパスタもゆで始めます！
バターも２０ｇ加えました。
ここにゆであがったパスタを入れて・・・
黒こしょうをふって
完成！！！(笑)
うんまいっ！(笑)
ただ、塩気が少し多かったみたいです。
パスタ＝小麦粉３００ｇ 卵３個 オリーブオイル少々 塩少々
ソース＝チーズ５０ｇ 生クリーム２００ｇ 有塩バター２０ｇ
これで塩加減は間違いないはずなので
ブルーチーズの塩分が多かったみたいです。
 
男の料理★人・料理本との出会い：IDEA's Gallery 2011-11-20 |
と言うことで
いまカルミネさんの本を引っぱり出して
次回のパスタを何にするか思案中です。(笑)
カルミネさんのイタリア料理 - これが家庭の味12の基本と料理60 -
うわ！もう２４年も前の本なんだ。
カルミネさんはまだお元気なのだろうか？(笑)
さあ、日曜日は天気が悪いようなので
パスタ打ちます！
ソースは何にするかな～(笑)
ピアッティ パスタマシン ＝ 生パスタのレシピはこれだ！＝ [料理・お酒]
2021-03-08 No.5101(So-net 2813+2288) 2020年Blog WebDiary Since 2002
２００２年１０月２０日 |
パスタマシンはずっと使ってたのですが
いまウェインにあげて手元になかったのです。
満天☆青空レストラン 3月6日＃593 前橋市 生パスタ｜日本テレビ |
ところが、先日の満天レストランの生パスタの放送を見て
がぜん生パスタを作りたくなり、
また、コロナで外出がままならず
家でパスタ作りもしたくなったのです。(笑)
パール金属 ピアッティー パスタメーカー C-119
と言うことで、同じものをAmazonしました。(笑)
そこで、生パスタのレシピを探すといろいろ出てきますが
やはり、自分のレシピが一番自分にあってます。
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さあ！
中力粉を今日買ってこよっ！(笑)
男の料理★生マッシュルームのバターパスタ [料理・お酒]
2021-02-22 No.5093(So-net 2805+2288) 2020年Blog WebDiary Since 2002
２００２年１０月２０日（日）
それこそ昔は毎週のようにテニスコートでパスタを作ってたのです。
そして、家でも作ってました。
男の料理★簡単＆美味しい★トマトソースパスタ：IDEA's Gallery 2011-11-07 |
この「男の料理★」シリーズもずいぶんブログにアップしてきました。
左帯にある検索窓で「男の料理★」でいっぱい出てきます。(笑)
ところが、一人BBQはするものの家では料理をしてなかったのです。
すると！
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TV番組の男子ごはんを見てたら、美味しいそうなので
アッコさんにオーダーしたら
５０ｇのバターなんかもったいないから作らない！
と言われてしまったのです。(笑)
そこで仕方ない！
久しぶりに自分でパスタを作りました。
男は食材のお金に糸目を付けないののです！(笑)
日曜日の朝にスーパーに行ってマッシュルームを買い
ついでに、自分でバターを買いました。(笑)
やっぱり高いね～(笑)
１本１００ｇで２６８円です。（税別）
男子ごはんのレシピではリングイネという
平打ち麺のようなパスタですが、
（たぶん平打ち麺の方がバターが絡むのだと思います）
家にあったスパゲッティーニという１.６ｍｍのパスタを使いました。
お湯に塩を入れて、茹で始めます。
パッケージの茹で時間は９分。キッチンタイマーも９分で茹で始めます。
バターも同時に溶かします。
バターが溶けたらレシピ通りに小さじ１／２の塩を入れます。
パスタは塩加減と茹で加減で全て決まります。
塩加減は好みがありますが、僕はワインとパスタを同時に食べるので
濃いめの塩加減です。そして茹で加減は
キッチンタイマーの８分半あたりから、茹でたパスタを１本１本食べて
アルデンテを見極めます。これが肝だと思ってます。
その間に生マッシュルームをレシピ通り縦薄切りにスライスします。
これは薄く切るだけ、簡単です。
そう！この料理はパスタを茹でてスライスしたマッシュルームを添えるだけ！
本当に男がやる料理にぴったりなのです！(笑)
茹でてる途中のパスタを１本１本食べながら
堅めのアルデンテになったら、ザルにあげてお湯を切り
パスタをバターの入ったフライパンに入れて混ぜるだけ！
堅めのアルデンテで、
お湯を切りフライパンで混ぜてる途中で火がより通るのです。
お皿にパスタを盛って、スライスした生マッシュルームをのせ
黒コショウをふって完成です！
うんまぃ！(笑)
生マッシュルームがトリュフのようです！
って、心平ちゃんが言ってました。(笑)
僕は誰かの結婚式で牛フィレ肉の上にのった黒トリュフ（ロッシーニ）を
食べた覚えがあるんだけど、トリュフがどんな味が舌の記憶がないのです。(泣笑)
とにかく上品な味です。
ニンニクも唐辛子も入ってないパスタなんて、僕には珍しいです。
ぜひ、作ってみてください。ただし、バターは高いです。(笑)
そして！
インスタにアップしたら、いろいろコメントがついて
明日はウニパスタを作ってみようと思ってます！(笑)
スキレットで手羽先の燻製 ＝ 失敗は成功の母！＝ [料理・お酒]
2021-02-15 No.5088(So-net 2800+2288) 2020年Blog WebDiary Since 2002
２月１１日（木・祭） １０：５２
準備万端！(笑)
コロナ禍では、人とも会えないので
またまた一人BBQです。(笑)
この日は鶏手羽先と鮭の燻製！
燻製は久しぶりです。
男の料理★スキレットは他の燻製とは違う：IDEA's Gallery 2013-02-22 |
燻製は久しぶりなので
昔の自分のブログを見て準備しました。(笑)
１１：００
まずは手羽先にクレージーソルトをたっぷりかけて
ヒッコリーのスモークチップを敷いたスキレットに並べます。
いま見たら２０１３年にAmazonしたスモークチップです。
木材は腐らないし、大丈夫でしょう・・・
男の料理★スキレットで燻製★うまさの秘訣：IDEA's Gallery 2011-12-14 |
問題は野外でやる場合のコンロをどうするか？！
いままで家のガスコンロでやってました。
あまりの高温に五徳が真っ白に焼き付きました。
それほど高温になるのです。
陶板焼き vs イワタニ焼肉プレート ＝ 陶板の方が簡単 ＝ 2020-10-28 |
Amazon：カセットフー アウトドアコンロ タフまる CB-ODX-1
カセットコンロは高熱に耐えないと思って
Amazon：イワタニ ジュニアコンパクトバーナー CB-JCB
同じイワタニのジュニアコンパクトバーナーにしたのです。
手羽先は１５分火に掛けるので
その間に鮭にクレージーソルトふって準備！
１１：１５
１５分ちょうどに出してみました。良い感じ！
でも、少し芯に火が通ってない感じだったので
もう１０分、火に掛けました。
次の鮭もいきます！
１１：２８
さあ、出来上がりはいかに？！
言うと、少し酸味と苦みを感じてイマイチだったのです。(苦笑)
問題はジュニアコンパクトバーナーかも知れません。
鍋などには良いのですが、火が中央に寄りすぎて
中央のスモークチップだけ加熱させてしまったのです。
弱火にすればいいのかも知れないけど、火が消えそうになるし・・・
ただ鮭はうまくいきました！
鮭は美味しかった！
次は手羽先も上手に作るぞ～(笑)
鈴木水産の寒ブリと野菜の料理 [料理・お酒]
2020-12-19 No.5049(So-net 2761+2288) 2019年Blog WebDiary Since 2002
城ヶ島公園 ＝ ２代目安房埼灯台 ＝：IDEA's Gallery |
城ヶ島公園でドローンを飛ばしたあと
向かったのは、馬の背です。
初心者ドローンパイロットはどこへ行く？＝危険と度胸＝ 2017-03-14 |
馬の背と言うのは、磯の岩が波で洗われて
上部が馬の背のようになった洞窟のようなところです。
この洞穴にドローンを通そうとして墜落させ、プロペラを破損させたところです。
でも今回は馬の背を通そうと思ってきたのではなく
この岬を海上からドローンで撮りたいと思って来たのです。
いかに？！
ところが！
コントローラに送られてくる画像がギザギザばかりで
よく見えないのです。
この写真もコントローラの画像を見ないでシャッターを切ってます。
この岬で撮ったのはこれくらい。
これもオリンパスで撮ってます。
残念！
ちなみに、コントローラの画像は帰ってきて設定を見直したら
すぐに解決しました。(笑)
岬でのドローンの撮影は諦めて
馬の背まで来ました。
馬の背から写したオリンパスの写真です。
ドローンで撮りたかったな～(笑)
馬の背からの風景。
右の岩場のくびれたところが馬の背です。
ここが馬の背。
左に上り下りする階段が見えます。
この日は富士山が見えません。
これも残念。
左に相模亭が写ってて、ランチに行こうかと思ったけど
やっぱりコロナでやめました。
相模亭 - 三浦半島その他-魚介料理・海鮮料理 [食べログ]
コントローラでは画像は良く見えないけれど
念のためドローンでも撮影しました。
と言うことで、城ヶ島を後にするのですが
今日のタイトルは「鈴木水産」です！(笑)
鈴木水産 三崎生鮮ジャンボ市場 ＝ 築地より品数豊富で安い！＝ 2019-12-24 |
僕が寒ブリを食べたくて、須軽谷(すがるや)で買い物する前に
鈴木水産に寄ったのです。
寒ブリのいいのがありました！
うんまいっ！(笑)
寒ブリ刺し身！
ブリの漬け！
ダイコンのネギ味噌！
卵焼き！
赤カブの酢の物！
赤カブも！
キャベツも！
ねぎも！
全部鈴木水産で買った野菜です。(笑)
ジャガイモ！
大根！
赤カブ！
そして、最後の写真は青梗菜です！
タコは鈴木水産ではなく、オオゼキかな？
と言うことで、ドローンより鈴木水産の野菜でした！(笑)
イリーのエスプレッソとネスプレッソのコーヒーカプセル [料理・お酒]
2020-12-15 No.5046(So-net 2758+2288) 2019年Blog WebDiary Since 2002
１１月２７日（金）
もうずいぶん前の話です。(笑)
Amazon：ネスプレッソ コーヒーメーカー イニッシア ブラック
ネスレのカプセルコーヒーマーカーを買ったのです。
そもそも！
フラメンコギターとエスプレッソコーヒー：IDEA's Gallery 2020-10-29 |
コナちゃんからエスプレッソコーヒーメーカーを引き取ってから
毎日、エスプレッソを飲んでたのです。
ところが、エスプレッソコーヒーメーカーの毎日の掃除が大変で
ネスレのコーヒーメーカーを思い出したのです。
セットの中にコーヒーも付いてて
試すにはぴったりです！
さっそく設置して、
いかに？！(笑)
香りもそこそこあるし
美味しい！(笑)
摘出するサイズがエスプレッソの４０ｍｌと
もう一回り大きな１１０ｍｌのコーヒーが入れられます。
何より、ネスプレッソはコーヒーが泡立つ のが美味しいのです！
しかし、エスプレッソマシーンで入れた
イリーコーヒーの美味しさも捨てがたい！
何より、コーヒーの香りが部屋中に広がります。
ネスプレッソのカプセルコーヒーは香りもたつけど
エスプレッソマシーンの香りの広がりには負けます。
ただ惜しむらくは、イリーコーヒーの
缶を開けたばかりの美味しさが徐々に弱くなるのです。
面倒だけど、イリーのエスプレッソが部屋中に広がる香りと美味しさ！
ネスプレッソのカプセルコーヒーは簡単に美味しいコーヒーが味わえるところ！
どっちらも捨てがたいのです。(笑)
そして！
ネスプレッソコーヒーメーカーの良いところがもう一つ！
熱いお湯がすぐ出せるので、
朝一番はインスタントコーヒーをネスプレッソマシーンで入れてます。(笑)
ちなみに、イリーのエスプレッソ用コーヒーは２５０ｇ缶で￥１２９６
１杯１０ｇとして２５杯？もっと飲んだと思うけど、１杯￥５０
いや、もっと飲んだと思うので、もっと安いと思う。
ネスプレッソのコーヒーカプセルは１杯￥８１（税込・送料込み）
送料は１箱１０カプセルを５箱頼むと無料で
Amazonなんかより直販の方が安いです。
コーヒー・エスプレッソマシン ネスプレッソ公式
イリーコーヒーが今朝なくなったので
しばらくは、ネスプレッソのカプセルコーヒーを味わいます！(笑)
塩パクチーすき焼き [料理・お酒]
2020-11-18 No.5029(So-net 2741+2288) 2019年Blog WebDiary Since 2002
今日はずいぶん前にアッコさんが作った
あてなよるの料理の事を書くのですが、
塩漬けレモンサワー：IDEA's Gallery 2020-10-30 |
料理番組は、スポーツ、音楽、科学と並んで
コナちゃんと話が盛り上がってた一つなのです。
そのコナちゃんは今日が６４才の誕生日でした。
６４になる前に逝ってしまいました。
どの人間の生にも春夏秋冬がある。吉田松陰の言葉 2019-01-22 |
僕が先に逝くはずだったのにな・・・
人にはそれぞれの春夏秋冬があるのだと思うけれど
やはり先に逝っても、逝かれても辛いです。
さて、
うわっ！
美味しそうな肉でしょ？！
生きてる証です。(笑)
塩漬けレモンサワーに続いて、
あてなよるのレシピをアッコさんに見てもらい、作ってもらいました。
直近でも「ソースで呑む」でビーフストロガノフを７分で作ってて
それもアッコさんに見せて（隣りではBS４Kが映らないから）
近々ビーフストロガノフを作ってもらうつもりです。(笑)
すき焼き用の牛肉を酒、塩、にんにくで煮て
お酒をフランベして飛ばして、たっぷりのパクチーを入れます。
でも、ここまでは美味しそうなのです！(笑)
パクチーの香りが食欲をそそります！(笑)
でも、イマイチかな？(笑)
番組では、ナンプラーにレモン汁を入れたものを
塩パクチーすき焼きにお好みで入れてたので・・・
ナンプラーが加わって美味しんだけど、
甘じょっぱく煮た普通のすき焼きには負けます。
うん？！
番組を見直すと牛肉とパクチーだけで盛り付けてる。
こうすると味や風味が違うかも？(笑)
パクチー好きさん！
エスニック好きさん！
ナンプラー好きさん！
ぜひやってみてください。(笑)
スウィート・ノベンバー ＝ 手巻き寿司とつや姫新米 ＝ [料理・お酒]
No.5016(So-net 2728+Diary 2288) 2019年Blog WebDiary Since 2002
スウィート・ノベンバーってもちろん映画のタイトルです。
キアヌ・リーヴスと シャーリーズ・セロンのラブロマンス。
２００１年の映画で、キアヌはマトリックスのイメージ強すぎて・・・
|
こっちの方が詳しいあらすじです。
もう２０年も前の映画なので、ここまで知っててもいいでしょう。(笑)
末期ガンの患者。ここだけ身近に感じます。
いい映画でした。
さて、映画の事を書こうと思ったのではなく
１１月になって、本当に良い季節だなっと思ったのです。
寒くなって 脂がのった魚 がそろそろ出回るし、
牡蛎も季節到来！
そして、
新米！
新蕎麦！
素晴らしい季節の到来なのです！(笑)
１０月２４日（土）の夕飯です。
上から時計回りに
マグロトロ
鯛
中トロ
カンパチ
ブリ
大森オオゼキで￥１６００くらいです。
どれも めちゃくちゃ美味しいネタ です！
手巻き寿司にしていただきます。
こっちの巻き方の方が主流かな？
どう巻いても美味しいのです！(笑)
豚汁もうんまぃ！(笑)
そして！
つや姫の新米 です！
赤湯温泉 御殿守＝山形の山あいにある素晴らしい温泉旅館＝ 2020-02-21 |
今年、山形に旅行してつや姫を食べて以来
ずっとつや姫なのです！(笑)
コナちゃんが新米を買っていて、それももらって帰り・・・
食べきってないつや姫もあるのですが・・・
２つのお米をさしおいて
先に新米をいただきます！(笑)
うんまぃっ！
寒ブリはもうすぐかな？
牡蛎も食べに行きたい～
新蕎麦も待ち遠しいです～(笑)
