手打ちパスタ 第３回 ＝ パスタも足踏みしないとあかん！＝

　
2021-04-01 No.5119(So-net 2831+2288) 2020年Blog WebDiary Since 2002



３月３０日（火）

手打ちパスタ&パスタマシン 第３回目です。

手打ちパスタ&パスタマシン 第２回＝マッシュルーム生クリームパスタとランブルスコ＝



強力粉１５０ｇ＋デュラムセモリナ粉１５０ｇ

ありゃ？！ ８ｇ多いや(笑)



強力粉とデュラムセモリナ粉をよく混ぜます。





卵は粉に直接入れてもいいのですが・・・



よく混ぜて粉に入れると黄身と白身のムラがなくなります。



小麦粉１００ｇに対して卵１個、オリーブオイル５ｇ、塩少々

今回は小麦粉３００ｇなので、オリーブオイル大さじ１＝１５ｇ



今回も蕎麦のこね鉢を使います。

はじめは、ぼろぼろの感じです。これでまとまるの？と思うくらいです。



ここが一番力がいるかな？

まだぼそぼそです。



１０分くらい練ってここまでまとまりました。



真空パックに使う厚手のビニール袋に入れて



足で踏んでいきます。

うどん＝中力粉５００ｇ、ぬるま湯２３０ｃｃ、塩３０ｇ（３～４人前） １）ぬるま湯に塩を入れて塩水を作ります。 　　粉５００に対して塩３０は多い方ですが、これを推奨します。 ２）小麦粉に塩水を加えてこねます。 　　うどんもパスタも水加減が肝心で、耳たぶより固めにします。 ３）弾力のある玉になったら（写真１）足踏みして寝かせます。 　　この後、うどんもパスタマシーンで切って茹でるだけです。 パスタ＝中力粉５００ｇ、玉子４個、オリーブオイル、塩少量（３～４人前） １）玉にするまでは基本はうどんと同じです。 　　写真２で見るように粉の方が多く見えますが、これでまとまります。 うどんは塩の分量に注意が必要で計量して入れます。 あとは、水加減で、硬さが打つときの最大のポイントです。 固すぎた場合は水を加えます。逆に柔らかすぎた場合は粉を加え調整します。 写真４のように、足踏みには分厚いビニールの袋を使います。 [ 575] うどん ＆ 生パスタ 2004年05月04日 (火)

うどんはもちろん、

パスタも足踏みしないとあかんのや！(笑)



伸ばした生地を四つ折りにして・・・



また足踏みして伸ばします。



また四つ折りにして、

ミルフィーユみたいに層にならないか心配ですが・・・



４～５回踏むと、ミルフィーユにはならず

素晴らしい生地が出来ました！(笑)



これを冷蔵庫で一日寝かせます。

はたして、今回は美味しいパスタが出来ますでしょうか？

それは明日のこころだ～(笑)