鉄鍋を愛した男

　　
平成24年2月2日（木）月歴1月11日 2011年日記
　　


スモークが終わり食事が終わり一段落すると、待望の片付けだ。
スキレットが少し冷めたら水をジャブジャブ、金タワシでゴシゴシ。

何分やっているだろう。そうやって完全に残ったカスを取り除き
ピカピカになってから、椅子に座った男はおもむろにウエスを出す。

ウエスで今度は鉄鍋を愛するがごとくゴシゴシ、ゴシゴシと磨く。
これがいいのだ。燻製の臭いが取れ鉄の臭いだけなるまで磨く。



鉄の臭いが愛おしい。男は鉄鍋に別れを告げて納戸にしまった。



さて、牡蠣の燻製です。このように中火、弱火で浅く燻製にします。
天の橋立 かきくん製油漬 105g
これを食べてから、燻製の仕方が変わりました。火を出来るだけ弱く
出来るだけ軽く燻製する事によってよりジューシーに仕上げるのです。

牡蠣は今回も加熱用を使いました。それでも弱火で10分でOKです。



手羽先もこのくらい色合いで燻製していきます。このジューシーさは
食べてみないと分からないと思います。食べると肉汁が出てきます。



スキレットから出した時はこんな肉汁が出てないのですが、皿には
こんなにも肉汁が出てくるのです。もー、思い出しただけで…(笑)



アジ開きの燻製終了時の写真です。こんなに脂がのってるのです。



以前の写真と比べたらまったく色が薄いです。でも、これで十分！
弱火の燻製で、よりジューシーさが増したのです。美味しい！(笑)

コメント 4

自家製の燻製なんて、まったくの想定外。
でも、以前の記事を読んで凄いなあと思いましたよ。
何にしても本格派だよなあ、いであさんは。＾＾
by song4u (2012-02-02 08:51) 

song4uさん、コメントありがとうございます。
大した事はしてないです。
なんたって簡単&美味しいがモットーですから。
出来るだけ手を抜く。これです。(笑)
そこまで割り切れるので、やれるんだと思います。

ただ準備も片付けも好きです。捨て魔ですから(笑)
by いであ (2012-02-02 11:24) 

いでちゃん！今のところ私が洗っているのですよ！
ワイヤーブラシで。
網にはオリーブ油をよく塗っているのでくっつきません。
鍋も綺麗になっていますd(-_☆)

明日は友達が来るのでサーモン（彼女は鶏肉がキライ）、明後日は母が来ますので、手羽先やもも肉、サーモンを燻製にします。
手羽先の色具合、とても参考になりました。
弱火ですね！
楽しみです。
by paula (2012-02-03 08:43) 

paulaさん、おはようございます。

おー！ 燻製パーティーが二日続いてあるのですね。
楽しいそうですね。

またBlogを楽しみにしています。(笑)

by いであ (2012-02-03 09:01)